김장아찌는 겨울철에 담그는 김장과 함께 즐기는 한국의 전통 장아찌 중 하나입니다. 고소하고 짭조름한 맛이 특징으로, 밥과 함께 먹거나 다양한 요리에 곁들여 활용할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 백종원 선생님의 김장아찌 만드는 법을 자세히 살펴보겠습니다. 손쉬운 과정으로 집에서도 쉽게 만들어 볼 수 있으니, 따라 해 보세요!
재료 준비하기
김장아찌를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다:
- 배추 1포기
천일염 1컵
물 1리터
간장 1컵
고춧가루 1/2컵
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1큰술
설탕 2큰술
깨소금 2큰술
청양고추 (선택사항)
재료를 준비하는 데 있어서 가장 중요한 것은 신선한 재료를 선택하는 것입니다. 배추는 꼭지를 눌렀을 때 단단하고 무게가 있는 것이 좋습니다. 이러한 재료들을 신중히 선택했다면, 이제 본격적으로 김장아찌 담그기에 들어가 보도록 하겠습니다.
배추 절이기
첫 번째 단계는 배추를 절이는 것입니다. 배추의 겉잎과 속잎 사이에 소금을 잘 배게 하기 위해, 배추를 반으로 자르고 세로 방향으로 가르는 일이 중요합니다. 절임을 하기 전에 배추
는 깨끗이 씻어서 물기를 제거해 주세요.
그 다음 큰 그릇에 물 1리터와 천일염 1컵을 섞어 소금물을 만듭니다. 이 소금물에 자른 배추를 담가 약 2~3시간 정도 절여줍니다. 중간중간 배추를 뒤집어 가며 고르게 간을 해주는 것이 좋습니다. 배추가 어느 정도 절여지면 물에 헹궈서 소금을 제거해 주세요. 소금을 너무 많이 남기지 않도록 주의합니다.
양념 만들기
배추를 절이는 동안, 양념을 준비해 보겠습니다. 큰 볼에 간장 1컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 2큰술을 넣고 잘 섞어 주세요. 여기서 간장의 짭조름함과 고춧가루의 매콤함, 마늘과 생강의 향미가 조화롭게 어우러지도록 만들어줍니다.
만약 매운 맛을 좋아하신다면 청양고추를 슬라이스하여 양념에 추가할 수 있습니다. 이렇게 만든 양념은 배추와 잘 어울리며, 각각의 재료가 조화를 이루어 깊고 풍부한 맛을 내는 것이 특징입니다.
배추에 양념하기
절여진 배추를 물에 헹궈 잘 짜낸 후, 양념을 넣고 버무리기 시작합니다. 양념이 배추의 모든 면에 고르게 묻도록 주의하여 버무려 주세요. 이때 손으로 주물러 가며 양념이 잘 스며들도록 하세요. 대략 5~10분 정도 버무리면 됩니다.
양념이 다 배추에 묻었다면, 뚜껑이 있는 용기에 배추를 차곡차곡 담아주면 됩니다. 이때 양념도 함께 넣어주고, 가능한 한 공기가 들어가지 않도록 꽉 눌러서 담는 것이 중요합니다. 용기를 꽉 채우면 김장아찌가 잘 익고 보관하기에도 용이합니다.
숙성시키기
이제 김장아찌를 숙성시킬 차례입니다. 담그는 김장아찌는 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하여 3일 정도 숙성을 시키면 좋습니다. 숙성하는 동안 양념이 배추에 스며들며, 깊은 맛이 만들어집니다. 나중에 드실 때는 숙성 기간에 따라 맛이 다르게 느껴지니 개인의 취향에 맞게 조절하면 좋습니다.
완성된 김장아찌는 밥과 함께 먹거나 김밥, 비빔밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 또한, 다른 반찬들과 잘 어울리므로 밥상이 풍성해지는 효과를 줍니다.
조리 후 보관하기
조리가 끝난 김장아찌는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다. 장기간 보관 시에는 소금이 많아져 더 짭조름할 수 있으니, 취향에 따라 양념을 조절하여 드시는 것을 추천드립니다.
두고두고 먹을 수 있는 김장아찌, 이제 집에서 쉽게 만들어 보세요. 백종원 선생님의 레시피를 통해 누구나 손쉽게 맛있는 김장아찌를 만들 수 있습니다. 여러분의 밥상에 풍성한 맛이 더해지길 바랍니다!
